非常有“前途”的工具酶生姜蛋白酶的生產工藝

時間：2022-10-17

　　生姜蛋白酶是從生姜中提取的一種巰基蛋白水解酶類。它具有水解蛋白酶和膠原蛋白酶的雙重特性。可用于肉類嫩化、酒類澄清、凝乳、水解大豆蛋白等食品加工。它能抑制大腸桿菌、啤酒酵母和青霉菌的生長。生姜蛋白酶能特異水解脯氨酸中含有脯氨酸的多肽和蛋白質，這種對脯氨酸的特殊親和力使其成為生化研究中非常有前途的工具酶。

　　傳統的姜蛋白酶采用鹽析、絮凝、層析等工藝制備，成品蛋白酶存在活性低、雜質含量高、處理工藝復雜等弊端。隨著膜分離技術的興起，在天然植物提取行業被逐漸應用。采用膜分離超濾技術生產生姜蛋白酶具有成品生物活性、工藝易于連續運行、生姜蛋白酶收率高、無溶劑殘留，工藝處理成本低等優勢。生姜蛋白酶的具體工藝如下：

　　生姜預處理→榨汁→離心除淀粉→超濾→取濃縮液真空冷凍干燥→保存

　　超濾技術具有操作簡單、分離速度快、溫和、減少二次污染等優點。在富集濃縮生姜蛋白酶的同時，去除酶溶液中的鹽分、有機溶劑等小分子物質，使目標蛋白酶的純度更高。整個過程是常溫物理的過程，避免了溫度對姜蛋白酶活性的影響。

　　膜分離技術是一種節能減排、綠色環保的生產工藝。膜分離技術應用于分離純化領域中，循環生產模式有效幫助工業客戶提高生產效率，實現清潔生產、節能環保。

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